Ingrédients

parts

    Pour la purée :

    • 1 gousses d' ail
    • 10 gr de beurre
    • 20 cl de lait
    • 1 kg de pommes de terre

    Pour le reste :

    • 25 gr de beurre
    • 10 gr de chocolat noir 70%
    • 500 gr de seitan
    • persil
    • sel & poivre
    • 5 carottes
    • 25 cl de bouillon de légumes
    • 75 cl de vin rouge de cuisine
    • 3 c.à.s de farine
    • 3 thym frais
    • 2 feuilles de laurier
    • 300 gr de champignons de paris
    • 3 échalotes

Préparation

  1. Étape 1

    Découper les carottes en rondelles assez épaisses, ciseler grossièrement les échalotes et couper les champignons de paris en 4.

  2. Étape 2

    Faire chauffer le beurre dans une grande marmite à feu moyen et y faire colorer les échalotes avec une pincée de sel pendant 2-3min.

  3. Étape 3

    Ajouter les carottes et les champignons dans la marmite. Cuire quelques minutes.

  4. Étape 4

    Découper le seitan en gros cubes et l'ajouter à la marmite avec le reste.

  5. Étape 5

    Ajouter ensuite la farine dans la marmite et remuer le tout jusqu'à bien enrober tous les ingrédients.

  6. Étape 6

    Ajouter le thym frais et les feuilles de laurier dans la marmite, saler et poivrer, puis verser le vin rouge ainsi que le bouillon de légumes.

  7. Étape 7

    Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu jusqu'à obtenir un frémissement. Couvrir à l'aide d'un couvercle et laisser cuire pendant 1h à feu doux.

  8. Étape 8

    Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terres en 2.

  9. Étape 9

    Les cuire ensuite dans une casserole avec un départ à eau froide. Cuire pendant 20-25min.

  10. Étape 10

    Quand elles sont cuites, les égouter puis les écraser pendant qu'elles sont encore chaudes à l'aide d'un écrase purée ou d'un fouet. Ajouter la gousse d'ail écrasée à l'intérieur, ainsi que le lait chaud et le beurre fondu. Saler et poivrer.

  11. Étape 11

    Au bout d'une heure de cuisson du bourguignon, vérifier la cuisson des légumes ainsi que l'assaisonnement de la sauce.

  12. Étape 12

    Si les légumes sont cuits et que la sauce est encore trop liquide, laisser mijoter sans le couvercle afin de faire réduire la sauce et de concentrer les saveurs. Arrêtez la cuisson quand les légumes sont cuits et que la texture de la sauce vous convient :)

  13. Étape 13

    Avant de servir le bourguignon, mettre les carreaux de chocolat dans la sauce afin de finir la sauce et de lui donner une meilleure texture.

  14. Étape 14

    Servir le bourguignon accompagné d'une bonne louche de purée et de feuilles de persil frais.

Conseil

C'est encore meilleur avec du seitan maison ! Recette sur le site ;)