Faux gras médaillon

Préparation

1. Étape 1

   4 heures avant de faire la recette, mettre les noix de cajoux dans un saladier et les recouvrir d'eau bouillante.

2. Étape 2

   Réhydrater les champignons forestiers séchés dans l'eau bouillante (220 ml) pendant 10 min.

3. Étape 3

   On va utiliser l'eau de trempage et non les champignons donc il faut bien garder l'eau des champignons au moment de l'essorage. Les champignons ne serviront pas dans cette recette, les mettre de côté pour une autre recette.

4. Étape 4

   Dans un bon blender, mettre les noix de cajoux essorées, l'eau de trempage des champignons et le reste des ingrédients. Il faut faire fondre l'huile de coco et le beurre de cacao au micro-ondes avant de les mettre dans le blender.

5. Étape 5

   C'est une recette qui repose sur la précision, il faut vraiment faire attention a respecter au maximum les pesées !

6. Étape 6

   Mixer bien l'ensemble à puissance maximale jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.

7. Étape 7

   Pour la prochaine étape, préparer à l'avance vos emporte-pièces rond sur un papier sulfurisé posé sur une surface bien plate (planche par exemple).

8. Étape 8

   Transvaser le mélange dans une casserole et mettre sur feu moyen en fouettant constamment pendant 3min environ jusqu'a épaississement. Quand ça commence à épaissir, on laisse encore sur le feu pendant 30 secondes. On obtient un mélange lisse mais plus épais et un peu plus foncé.

9. Étape 9

   Enlever du feu et transvaser le mélange dans les emporte-pièces. Lisser le dessus, couvrir d'un film alimentaire, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais pendant minimum 24h.

10. Étape 10

    24h plus tard, les sortir du frigo, les démouler et les couper en tranches. Mettre de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre pour le déguster, on peut aussi l'accompagner de confit de figues, c'est un régal !

11. Étape 11

    Se conserve une quinzaine de jours au frigo dans un tupperware hermétique.