Étapes
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1.
Faire préchauffer le four à 180°C.
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2.
Couper l'aubergine en cubes et les disposer sur une plaque avec papier sulfurisé. Les badigeonner généreusement d'huile d'olive et enfourner pendant 15 min à 180°C.
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3.
Faire cuire les pâtes et les égoutter (garder un peu d'eau de cuisson des pâtes pour plus tard). Les laisser refroidir de côté.
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4.
Pendant ce temps, couper l'oignon rouge en fines lamelles et les tomates séchées en petits morceaux.
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5.
Ensuite, mettre la ricotta dans un saladier avec le jus de citron, sel, poivre l'eau des pâtes ainsi que le parmesan. Bien mélanger.
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6.
Ajouter à ce mélange l'aubergine rôtie, les tomates séchées, l'oignon rouge, les pâtes ainsi que les feuilles de basilic ciselées.
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7.
Bien mélanger le tout et c'est prêt !