Salade de pâtes ricotta aubergine

Préparation

1. Étape 1

   Faire préchauffer le four à 180°C.

2. Étape 2

   Couper l'aubergine en cubes et les disposer sur une plaque avec papier sulfurisé. Les badigeonner généreusement d'huile d'olive et enfourner pendant 15 min à 180°C.

3. Étape 3

   Faire cuire les pâtes et les égoutter (garder un peu d'eau de cuisson des pâtes pour plus tard). Les laisser refroidir de côté.

4. Étape 4

   Pendant ce temps, couper l'oignon rouge en fines lamelles et les tomates séchées en petits morceaux.

5. Étape 5

   Ensuite, mettre la ricotta dans un saladier avec le jus de citron, sel, poivre l'eau des pâtes ainsi que le parmesan. Bien mélanger.

6. Étape 6

   Ajouter à ce mélange l'aubergine rôtie, les tomates séchées, l'oignon rouge, les pâtes ainsi que les feuilles de basilic ciselées.

7. Étape 7

   Bien mélanger le tout et c'est prêt !